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關于2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調、中式面點、客房服務、餐廳服務工種技能操作考核的通知


《關于做好2016年全省機關事業單位工勤人員技術等級考核工作的通知》(鄂人社考[2016]11號文)的要求,現將2016年機關事業單位工勤人員技術等級考核省直考區中式烹調(中式面點)工、客房服務員和餐廳服務員三個工種技能操作考核工作安排通知如下:

一、考核時間及地點:

考核時間:2016828 800

考核地點:湖北經濟學院烹飪實訓中心

詳細地址:武漢市江夏區藏龍島開發區楊橋湖大道8

聯系人:彭輝昊  15902782880

二、技能操作考核內容:

1、中式烹調(中式面點)工不同等級的具體考核內容

等級工需參加規定項目考核。

技師、高級技師除菜品制作外,還需通過抽簽方式抽取一個相關問題作答,并回答考評員當場提出的問題。高級技師另需撰寫專業相關論文一篇,并現場答辯。

2、客房服務員不同等級的具體考核內容

客房服務與管理人員的操作考核范圍,結合本工種現行的行業標準規范組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

客房服務與管理技師的具體考核內容涉及客房服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

高級技師考核其酒店管理理論及其應用,大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

3、餐廳服務員不同等級的具體考核內容

餐廳服務與管理人員的操作與考核范圍,結合本工種現行的行業標準規范組織實施。

等級工需參加規定項目考核。

餐廳服務與管理技師的具體考核內容涉及餐廳服務與管理基本理論、服務技藝、工作流程、事件處理技巧及管理藝術問題。

餐廳服務高級技師考核其酒店管理理論及其應用,大型接待活動的策劃、組織、服務技藝創新。

三、考生須知

(一)自備廚師服、圍裙、領巾、廚師帽。

(二)原料自備,宰殺、初步成型場外準備。

(三)餐具自備,準備適合自己菜品裝盤的餐具。

(四)考場提供基本烹飪設備:液化氣猛火爐、天然氣炒菜爐、海鮮蒸柜、烤箱、和面機、壓面機、不銹鋼工作臺、木質工作臺、水池、木砧板、塑料砧板、炒鍋、鍋刷、油缸、炒勺、漏勺、密漏、搟面棍、抹布、打包盒;

基本調料:色拉油、精鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、醋、蠔油、料酒、白胡椒粉、生粉。

注:考場未提供的特殊工具和調料請考生自備。

(五)考生佩帶準考證牌,遵守考場紀律,服從工作人員指揮,注意操作安全,保持場地衛生整潔,作品完成后,需將操作區域清理干凈,工作人員認可后才能離開考核位。

(六)考生需帶好,身份證和準考證。

(七)完成作品制作后,請將作品擺放至指定的展示區域集中展示,待實操考核評定結束后,方能回收,殘渣倒入指定的回收桶內。

 

 

湖北省機關事業單位工勤人員技術等級考核辦公室

2016810

 

 

 

地址:湖北省人力資源和社會保障廳綜合服務大樓(武昌區東湖西路特1號)
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